پیتزا مارگریتا را دوست دارید؟ من که خیلی دوست دارم و به نظرم نمونه‌ای اصیل از پیتزا در جنوب ایتالیا است. اما همین پیتزای ساده می‌تواند چنان متفاوت تهیه شود که گاه شما باز می‌مانید و می‌پرسید آیا من همان پیتزا را سفارش داده‌ام یا نه. از طعم و کیفیت پیتزا که دیگر برایتان نگویم. حال چرا این طعم و شکل آنقدر با هم متفاوت هستند؟! می‌بینم که دارید با هم می‌گویید آشپز یا سلیقه پیتزا زن‌ها با هم متفاوت هستند. قبول دارم! دست پخت آشپز نقش خود را در همه چیز نشان می‌دهد. مواد اولیه تازه هم رد پر رنگی از خود در طعم پیتزا می‌گذارد. اما این مقاله می خواهیم نظرتون را به یکی از اصلی‌ترین المان هایی جلب کنیم که طعم پیتزا به آن بستگی دارد: فر پخت پیتزا.
بهترین فر پیتزا کدام است؟
تا منظور شما از بهترین چه باشد. در این زمینه بین علمای پیتزا شناس اختلاف است. عده‌ای متفق‌القول می‌گویند طعم فر پیتزا آجری چیز دیگری است و عده دیگری می‌گویند سرعت فر پیتزا ریلی آن را منحصر به فرد کرده. البته شما برای خرید هر یک از انواع فرها باید به اندوخته جیب خود نظری بیندازید. مضاف بر این اندازه آشپزخانه شما و ابعاد فر نیز در انتخاب شما دخیل است.
روی هم رفته 4 نوع فر در بازار یافت می‌شود البته اگر مته به خشخاش نگذاریم بیشتر است اما شما بر ما همین چهار مورد را ببخشید که اصلی‌ترین‌ها همین‌ها هستند:
- فر پیتزا آجری
- فر پیتزا صندوقی
- فر پیتزا ریلی
- فر کانوکشن
فر پیتزا آجری
این روش سنتی درست کردن پیتزا است که برخی می‌گویند پیتزا را بسیار خوش طعم می‌کند. نیرویی که برای تولید انرژی در این روش استفاده می‌شود گاز و یا حتی هیزم است. چیزی شبیه تنور نانوایی درست می‌شود که در آن گرما نه تنها نگه داشته می‌شود بلکه منعکس می‌شود. همین ویژگی است که موجب برشته شدن پیتزا خواهد شد.
برای آماده کردن فر 45 دقیقه زمان نیاز است اما زمانی که آجرها به دمای لازم رسیدند پیتزاها در عرض چند دقیقه آماده می‌شوند.
- انرژی: گاز یا هیزم
- درجه حرارت استاندارد: 320 تا 540 درجه سانتی‌گراد
- زمان استاندارد پخت: 2 تا 3 دقیقه
- اثر فر بر پیتزا: بزرگ
- مناسب برای: غذاخوری‌هایی با فضای باز، پیتزافروشی‌های سنتی و روستایی
فر پیتزا صندوقی
این نوع از فرها به فرهای آجری قدیمی و سنتی شباهت‌هایی دارد. دلیل آن نیز استفاده از روش انتقال حرارت رسانشی است. هر طبقه دارای صفحه‌ای است که ممکن است از سنگ یا استیل ضد زنگ درست شده باشد. سنگ رطوبت را به خود جذب می‌کند و پیتزاهای برشته‌ای را درست می‌کند که سراسر آن گرما دیده. استیل ضد زنگ نیز همین خصوصیات را با هزینه‌های به صرفه‌تری دارد. قیمت فر پیتزا صندوقی از فر پیتزا ریلی کمتر است. هزینه کمتر و طعمی که در نظر برخی مطبوع تر است موجب شده برخی از این مدل فر پیتزا استقبال بیشتری بکنند.
- انرژی: گاز و برق
- درجه حرارت استاندارد: 200 تا 370 درجه سانتی‌گراد
- زمان استاندارد پخت: 5 تا 10 دقیقه
- اثر فر بر پیتزا: متوسط
- مناسب برای: همه پیتزا فروشی‌ها با سایز متوسط
فر پیتزا کانوکشن
این نوع فر پیتزا بسیار شبیه فر کانوکشن معمولی کار می‌کند. به این صورت که هوای گرم با استفاده از فن‌های در داخل دستگاه به گردش در می‌آید و منجر به پخت آسان و برشته شدن تمامی پیتزا می‌شود. بیشتر فرهای کانوکشن به 15 دقیقه زمان نیاز دارند تا برای پخت آماده شوند.
- انرژی: گاز و برق
- درجه حرارت استاندارد: 220 تا 260 درجه سانتی‌گراد
- زمان استاندارد پخت: 5 تا 7 دقیقه
- اثر فر بر پیتزا: کم
- مناسب برای: همه پیتزا فروشی‌ها با سایز متوسط، کافه‌ها، مدارس
فر پیتزا ریلی
فر پیتزای ریلی یکی از کاملترین و سریعترین انواع فر است. در آن فر بر روی غلتک قرار می‌گیرد و از سوی دیگر خارج می‌شود. در این سیستم گرما به صورت یکسان به همه نقاط پیتزا می‌رسد و پیتزای آبدار و تازه به دست مشتران داده می‌شود. سرعت کار در فر پیتزا ریلی آن را برای استفاده در رستوران‌های فست فود بزرگ مناسب کرده است و به همین دلیل به قیمت فر پیتزا ریلی از انواع دیگر بالاتر است.
- انرژی: گاز و برق
- درجه حرارت استاندارد: 205 تا 315 درجه سانتی‌گراد
- زمان استاندارد پخت: 3 تا 5 دقیقه
- اثر فر بر پیتزا: بزرگ
- مناسب برای: رستوران‌های زنجیره‌ای بزرگ، کترینگ‌ها، رستوران‌ها
برای تهیه هر کدام از این تجهیزات و یا مشاوره در زمینه کافی است با دفتر مرکزی آپادانا تجهیز و با خط ویژه 307 72 – 021 تماس بگیرید: