پروسه راه اندازی رستوران لوکس و تجهیزات مورد نیاز

انتخاب تجهیزات صنعتی آشپزخانه مناسب و به روز حرف اول را در راه اندازی رستوران لوکس و بزرگ می زند. همچنین رستوران ها بسته به فضای موجود، ظرفیت پخت و کانسپت غذایی هر یک نیازهایی گوناگونی دارند. همچنین تجهیزات آشپزخانه از تنوع بالایی برخوردار است و دسته بندی آن ها مشکل به نظر می رسد. البته مهم ترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی رستوران لوکس به شرحی است که در این مقاله خواهد آمد.

پیش از این در مقاله جداگانه به تجهیزات مورد نیاز برای راه اندازی رستوران بزرگ پرداخته شده است که پیشنهاد می کنیم پیش از خواندن این مقاله آن را مطالعه کنید:

نکات اساسی در راه اندازی رستوران لوکس

تجهیز آشپزخانه صنعتی رستوران لوکس بزرگ به چه روشی انجام می گیرد و چه نکاتی در آن باید دیده شود.

 روش های متعددی جهت تجهیز آشپزخانه لوکس وجود دارد. بنابراین جهت بهره کامل از تمام تجهیزات آشپزخانه صنعتی باید یکی از این روش ها را در طراحی و ساخت آشپزخانه پیاده کرد.

• روش چیدمان راهرویی
• روش چیدمان ناحیه ای
• روش چیدمان جزیره روش چیدمان آشپزخانه صنعتی باز یا اپن دار
• روش چیدمان خط اسمبلی

راه اندازی رستوران و تهیه تجهیزات آشپزخانه صنعتی کاری دشوار است. پیش از این در مقاله این به ریز کارهایی که برای تاسیس رستوران باید انجام شود از طراحی بیزینس پلن یا طرح کسب و کار تا زمان افتتاح پرداخته شده است:

بنابراین برای راه اندازی به برنامه ریزی دقیق توسط متخصصین و رعایت نکات ارائه شده از طرف آن ها در این صنعت نیاز می باشد. این نکات باییستی قدم به قدم مطابق برنامه پیش برده شود تا راه اندازی رستوران لوکس بدون مواجه با مشکلات و در اسرع وقت انجام گیرد.

• انتخاب نام، نوع و برند رستوران
• طراحی منوی رستوران
• نوشتن بیزینس پلن یا برنامه جامع و کامل
• تامین بودجه مورد نیاز
• انتخاب مکان یا اجاره یک فضای تجاری
• کسب پروانه بهداشت و مجوزها
• دسترسی به یک شرکت معتبر جهت تامین تجهیزات و مواد غذایی
• طراحی چیدمان رستوران
• استخدام کارمندان مناسب
• تبلیغ رستوران
• خوش آمدگویی

تجهیزات کافی شاپ

تجهیزات کافی شاپ همانند تجهیزات آشپزخانه صنعتی شامل یکسری تجهیزات همچون نظافت، سرو، سرمایشی، پخت مواد غذایی و آماده سازی می باشد. بنابراین مهم ترین وسایل مورد نیاز برای راه اندازی کافی شاپ رستوران به شرح زیر است.

• انواع قهوه ساز
• توستر جهت آماده نمودن انواع شیرینی و نان برای سرو
• مایکروویو جهت گرم کردن مجدد غذاها، سروها و یخ زدایی مواد غذایی منجمد
• ظروف سرو
• دستگاه یخ ساز، یخ پودری؛ یخ خرد کن و یخچال در قسمت سرمایشی
• توستر، شیکر، مخلوط کن، بستنی ساز، آبمیوه گیری، دستگاه گل خامه زن در قسمت مواد قنادی و شیرینی
• ساندویچ ساز، اجاق گاز و فر در قسمت مواد غذایی
• سماور برقی، اسپرسو ساز، قهوه جوش و دستگاه آسیاب قهوه در قسمت آماده سازی نوشیدنی گرم و قهوه

تجهیزات پخت

تجهیزات پخت یکی از کلیدی ترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی محسوب می شود. بنابراین برای راه اندازی آشپزخانه رستوران لوکس از بهترین و با کیفیت ترین تجهیزات باید استفاده شود. البته زمان انتخاب تجهیزات پخت یا کترینگ بایستی نوع پخت فرنگی یا سنتی را در نظر گرفت. البته در صورت خرید وسایل با ظرفیت پخت نسبتا پایین، هزینه کاهش می یابد. اما با استفاده مداوم قادر به برآورده کردن نیازهای رستوران نیست و در طولانی مدت موجب افزایش هزینه در کسب و کار می شود. بنابراین ضروری ترین تجهیزات پخت به شرح زیر است.

• اجاق گاز

یکی از تجهیزات آشپزخانه صنعتی همه کاره، اجاق گاز است که در 2 نوع برقی و گازی با تعداد شعله‌های متعدد وجود دارد. همچنین اجاق گاز می تواند به صورت فردار، کابین‌دار و رومیزی طراحی، ساخت و به بازار عرضه شود.

• تابه گردان

یکی از تجهیزات آشپزخانه صنعتی از نوع حرفه ای تابه گردان است که با رعایت اصول بهداشتی و ایمنی، آشپزی را آسان تر می کند. این دستگاه کارایی زیادی در سرخ کردن مواد غذایی همچون سیب زمینی، بادمجان، کتلت، ماهی، مرغ و … را در حجم بالا به صورت همزمان دارد.

• سرخ کن صنعتی

یکی از تجهیزات آشپزخانه صنعتی از نوع کاربردی و پرطرفدار، سرخ کن صنعتی است. این دستگاه با غوطه ور کردن موادی همچون انواع سوخاری ها، سیب زمینی خلالی و … در روغن آن ها را سرخ می کند.

• گریل صنعتی

برخی از مواد غذایی همچون انواع سبزیجات، مرغ و گوشت با گریل کردن خوشمزه تر و لوکس‌تر به نظر می‌رسند. بنابراین وجود یک گریل صنعتی در آشپزخانه رستوران لوکس ضروری است. این دستگاه به شکل گریل گازی کابین دار، رومیزی و گریل سنگی لاواستون طراحی و ساخته می شود.

• فر صنعتی

این دستگاه شامل انواع فر پخت ترکیبی یا فر کامبی، فر کانوکشن، فر پیتزا و فر بخارپز تحت فشار ایستاده می‌باشد. همچنین فر صنعتی برای پخت غذاهای مختلف مورد استفاده قرار می گیرد.

• کباب پز

به محض شنیدن کلمه تجهیزات آشپزخانه صنعتی دستگاه کباب پز به ذهن شنونده خطور می کند. این دستگاه در سه مدل تابشی، ذغالی و گازی به بازار عرضه می شود. همچنین کباب پز خودکار کباب ها را به صورت اتوماتیک از دستگاه خارج می کند. هدف از طراحی و ساخت این تکنولوژی عدم آسیب به کارمندان و افزایش سرعت تخلیه در پخت انواع کباب جوجه، کوبیده، کباب برگ و گوجه می باشد.

• دم کن برنج

چنین دستگاهی برای دم کشیدن انواع برنج پلویی یا دانه گیری شده مورد استفاده قرار می گیرد. همچنین دم کن برنج حرارت را به صورت مستقیم و یکنواخت پخش کرده تا برنج خوب دم بکشد. زیرا دم کشیدن به موقع و مناسب برنج را خوش خوراک تر می کند.

• سالاماندر

سیستم حرارتی سالاماندر به شکلی تابشی بوده و از سمت بالا می‌باشد. البته این دستگاه بیشتر در فست فودها جهت پخت بدون روغن همبرگر، هات داگ، استیک، آب کردن پنیر پیتزا و … مورد استفاده قرار می گیرد.

• گرمخانه

گرمخانه یکی از ضروری‌ترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی برای راه اندازی رستوران لوکس است. این دستگاه در 2 مدل ایستاده و رومیزی موجود است که غذاهای آماده را تا موقع سرو در دمای مشخصی نگه می دارد. همچنین مهم ترین گرمخانه ها شامل موارد زیر می باشند.

تجهیزات سرمایشی

تجهیزات سرمایشی زیر مجموعه تجهیزات آشپزخانه صنعتی می باشد که از تنوع بالایی برخوردار است. بنابراین بسته به فضا باید شکل و ظرفیت این تجهیزات انتخاب شود. همچنین انواع تجهیزات سرمایشی به شرح زیر می باشند.

• انواع فریزرها و یخچال ها در مدل های میز کاری و ایستاده
• یخ ساز
• آبسرد کن در مدل ایستاده
• تاپینگ بستنی
• تاپینگ پیتزا
• سردخانه بیمارستانی
• بستنی ساز
• فالوده ساز
• تجهیزات انبار

بخش وسیعی از تجهیزات آشپزخانه صنعتی به تجهیزات انبار تعلق دارد که شامل موارد زیر می باشد.

• هود صنعتی
• ترازوی دیجیتال
• باسکول دیجیتال
• چلیک زباله چرخ دار
• چلیک سیخ کباب
• چلیک نگهداری حبوبات
• ترولی مختص حمل دیگ
• ترولی مختص حمل بار
• کابینت درب دار
• شلف و قفسه بندی

تجهیزات آماده سازی مواد غذایی

میز کار استیل در انواع، اندازه ها و مدل های مختلف بسته به فضای آشپزخانه جهت کارهای متعددی مورد استفاده قرار می گیرد. این کارها شامل قرار دادن گریل رومیزی یا اجاق گاز، خردن کردن هر نوع مواد غذایی و … می باشند.

تجهیزات سرو غذا

تجهیزات سرو غذا یکی دیگر از تجهیزات آشپزخانه صنعتی است که جهت راحتی و آسایش مشتریان استفاده می شود. البته این تجهیزات شامل موارد زیر می باشند:

• میزهای سلف سرویس
• میزهای سالاد بار
• بوفه گرم و سرد استیل
• شفینگ دیش
• ترولی
• کانتر گرم

تجهیزات نظافتی

تجهیزات شست و شو یا نظافتی جزء تجهیزات آشپزخانه صنعتی می باشد که جهت تمیز کردن محیط آشپزخانه، مواد غذایی و انواع ظروف به کار می رود. در حالت کلی این تجهیزات شامل موارد زیر می باشند:

• جاروبرقی صنعتی
• اسکرابر
• پولیشر
• تی شوی
• ترولی نظافتی
• سبد شوی
• سیخ شوی
• ماشین ظرفشویی
• سینک
• وان

راستی! شما در انتخاب محلی برای نوش جان و میل غذای روزانه و یا قرار ملاقات با عزیزانتان رستوران های لوکس را انتخاب می‌کنید یا ترجیح می دهید به رستوران های صمیمی تر قدم بگذارید. نظرتان را برایمان در کامنت ها بنویسید.