بهداشت عمومی
بزرگترین و مهمترین دلیل فساد و آلودگی غذا و مواد غذایی، به کارکنان و پرسنل مربوط می شود. آمار نشان می دهد که بیشتر بیماری های ناشی از آلودگی مواد غذایی، به حمل کنندگان و تهیه کنندگان آن مربوط می شود. در واقع بیشترین آلودگی زمانی اتفاق می افتد، که فردی در رابطه با غذا، مبتلا به عفونت و یا آلودگی میکروبی باشد.
به منظور کاهش خطرات ناشی از مواد ذکر شده، آموزش و راهنمایی های لازم به پرسنل در زمینه بهداشت فردی و اصول ایمنی غذا، بهترین راه حل می باشد. بدین منظور رعایت نکات ذیل توصیه می گردد:
- ابتدا لیستی از قوانین و مقررات تهیه گردد، سپس به پرسنل تفهیم و به آنان ابلاغ گردد؛ اجرای این دستورالعمل لازم اجرا می باشد.
- کشیدن سیگار در هر بخش حتی در بخش توزیع اکیدا ممنوع می باشد.
- حداقل یک یا دو بار در سال به پرسنل آشپزخانه صنعتی آموزش داده شود.
بهداشت فردی
بهداشت فردی یکی از عوامل مهم در جلوگیری از انتقال آلودگی غذایی است. رعایت نکات زیر کمک موثری به کاهش و یا از بین بردن آلودگی های غذایی خواهد کرد.
- مو ها همیشه توسط کلاه کاملا پوشیده شوند.
- ناخن های دست همیشه کوتاه نگه داشته شود.
- از شانه کردن و دست زدن به مو ها و صورت در تمام مراحل تهیه مواد اولیه، پخت و توزیع خودداری شود.
- تمامی بریدگی های زخم ها و جراحت سطحی را با پوشش ضد آب (دستکش های یک بار مصرف) پوشانده شود.
- استفاده از روپوش، کفش مخصوص آشپزخانه، کلاه و ماسک تمیز الزامی است.
- در آشپزخانه و در دسترس پرسنل آشپزخانه به میزان کافی سینک دستشویی، صابون مایع، مواد ضد عفونی کننده دست و حوله کاغذی وجود داشته باشد.
- دست باید همیشه و خصوصا در موارد زیر به خوبی شسته، ضدعفونی و خشک شوند:
- پس از خروج از سرویس بهداشتی
- بلافاصله قبل از حمل غذا (خام یا پخته)
- بلافاصله پس از حمل پسماند های غذا
- بلافاصله پس از حمل زباله
- هرگاه احساس شود دست ها دچار آلودگی شده اند.
- جهت کاهش انتقال آلودگی، شستشوی دست ها با صابون مایع، و عدم استفاده از صابون جامد الزامی می باشد.
- جهت خشک کردن دست ها از دستمال کاغذی و یا خشک کن برقی استفاده گردد.
- استفاده از هرگونه زیورآلات در محیط کار ممنوع است.
- در صورت بروز هرگونه بیماری در هر یک از افراد پرسنل، سریعا به سرپرست آشپزخانه صنعتی اطلاع رسانی گردد تا اقدامات لازم انجام گیرد.
- زمان انتقال غذا به بشقاب ها، سینی ها و … از انبرک های مخصوص استفاده شده و در صورت استفاده از دست حتما از دستکش استفاده گردد.
- به هنگام جابه جایی؛ چاقو و چنگال از دسته، لیوان از دستگیره و بشقاب از لبه گرفته شود.
- نگهداری هر گونه وسیله نوشتن در بین مو ها و چشت گوش در آشپزخانه صنعتی ممنوع است.
- ورود افراد متفرقه به آشپزخانه اکیدا ممنوع است.
- لباس، کفش، روکش، کلاه و ماسک نباید به خارج محیط آشپزخانه صنعتی انتقال پیدا کند.
- در پایان ساعت کار محیط کار کاملا شسته و ضد عفونی گردد.
بهداشت تجهیزات آشپزخانه صنعتی
میز کار آشپزخانه صنعتی
- میز های استاندارد آشپزخانه صنعتی دارای عرض متناسب با فضای آشپزخانه صنعتی و ارتفاع حدود 85 سانتی متر و طول میز معمولا مطابق با نقشه آشپزخانه صنعتی است که باید کاملا صاف و صیقلی و بدون لبه تیز باشد.
- سطح روی میز ها باید کاملا صیقلی و ترجیحا از جنس استیل با لبه های صاف و پایه میز از استحکام بالایی برخوردار باشد.
- پایه های میز بهتر است با فاصله از یکدیگر و به شکل عمودی باشند تا امکان تمیز کردن زیر آنها میسر باشد. در صورت امکان می توان میز ها را بر روی زیر پایه های خاص (چرخ های ترمز دار) قرار داد تا جابه جایی و نظافت با سهولت بیشتری صورت پذیرد.
- میز هایی که به منظور آماده سازی مواد غذایی به کار می روند باید دارای ارتفاع مناسب و کاملا ثابت باشند. برخی از این میز ها، در وسط سطح خود، دارای حفره ای می باشد که ضایعات ناشی از آماده سازی را درون آن ریخته و سپس به مخزن اصلی زباله منتقل می کنند.
- تمام سطوحی که برای آماده سازی مواد غذایی استفاده می شوند بهتر است مرتبا شست و شو و ضد عفونی شوند.
ظروف و وسایل کوچک
در جهت انتخاب و نگهداری ظروف آشپزخانه صنعتی موارد زیر رعایت شوند:
- از استفاده از ظروف غیر استیل در آشپزخانه صنعتی حتی الامکان خودداری شود.
- ظروف مورد استفاده باید فاقد پیچ و مهره و جوش های برجسته باشد.
- شست و شوی ظروف ترجیحا در محوطه آشپزخانه صنعتی انجام گیرد.
- ظروف پس از شست و شو باید در قفسه های ضد زنگ و دور از گرد و غبار نگهداری شوند.
- پس از شست و شو از قرار دادن ظروف در داخل یکدیگر خودداری شود.
- از قرار دادن ظروف بر روی سطح زمین خودداری شود.
آپادانا تجهیز در تمامی مراحل، آماده ارائه مشاوره و آموزش به شما و پرسنل آشپزخانه صنعتی شما می باشد، همچنین این شرکت، در مرحله تاسیسات آشپزخانه صنعتی نیز، با رعایت کامل نکات بهداشتی، معماری و ساختمانی، در تهران و تمامی نقاط کشور، خدمات حرفه ای و پشتیبانی طولانی مدت ارائه می دهد.