همیشه هنگام پخت پیتزا دیده‌ایم که اگر ظرف مناسبی نداشته باشیم، نه تنها بافت پیتزا مرغوب نخواهد شد بلکه طعم نیز مناسب نخواهد بود. یکی از موارد مهم تجهیزات فست فود در لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی ظروف پخت پیتزا هستند.
این ظروف علاوه بر جنس مرغوب و نچسب خود قالب های مناسب و متنوعی نیز می تواند برای پیتزا ایجاد کنند. ضخامت، جنس و شکل ظروف پخت پیتزا در در کیفیت پیتزا زیادی دارد. هر کدام از این ظروف ویژگی‌ها و مزایایی دارند که متناسب به پیتزای مورد نظر انتخاب می‌شود. این ظروف بر حسب انتقال هوا و توزیع گرما دسته بندی می‌شوند. همچنین نوع ساخت و متریال ظروف پخت پیتزا نیز متفاوت است و در کیفیت پیتزا تاثیر می‌گذارد.
انواع ظرف پخت پیتزا
قالب استاندارد: این ظروف معلمولاً از جنس آلومیمینیوم یا چدن با روکش تفلون است. این ظروف شکل‌های مختلفی دارد که شامل سوراخ دار، لبه‌دار، بی لبه، لبه بلند و غیره است.
قالب ساده: ظروفی گرد است که هیچ شیار و یا سوراخی در آن ندارد.
قالب شیار دار: تفاوت آن با قالب ساده این است که شیارهایی در سطح ظرف ایجاد شده و به همین دلیل زمان پخت کمتری دارد.
قالب شیاردار بزرگ: مانند مدل بالا شیاردار است با این تفاوت که سوراخ‌های آن بزرگ‌تر است. همین عامل موجب می‌شود که زمان پخت سریعتر شود.
قالب سوراخ دار برجسته: در این نوع ظرف با عبور هوا و ایجاد فضای خالی در زیر خمیر تبادل هوایی بهتری صورت می‌گیرد. علاوه بر این پختی بسیار عالی و سریع انجام خواهد گرفت. این مزیت‌ها موجب شده است که از این قالب‌ها بیش از دیگر انواع استفاده شود.
نکات انتخاب ظروف پخت پیتزا
برای انتخاب ظروف پخت بایستی نکات زیر دقت کرد:
ضخامت ظرف: با کم شدن ضخامت ظرف می‌توان پیتزای تردی داشت.
سطح و روکش ظرف: ظروف کدر گرما را جذب می‌کند و زمان پخت کمتر می‌شود.
جنس ظرف: جنس ظروف پیتزا متنوع است و عبارتند از:
آلیاژ فلزی که پوسته کدری دارند و زمان پخت را کوتاه‌تر می‌کنند.
لعاب سیلیکونی دارای سطحی نچسپ است و ضخامت کمی دارد
