آشپزخانه شما قلب رستوران شماست. هر صاحب رستورانی می‌داند که تجهیزات آشپزخانه صنعتی مناسب می‌تواند کیفیت ظروف، وسایل و در نتیجه کارایی آشپزخانه شما را بهبود ببخشد. اما آنها همچنین می دانند که داشتن تجهیزات آشپزخانه باکیفیت، با هزینه های بالایی نیز همراه هستند.
در این مقاله می توانید نکات قابل اعتنایی درباره چگونگی خرید تجهیزات و محصولات آشپزخانه صنعتی بیابید. با پیروی از این نکات، ضمن حفظ کیفیت نسبی مناسب، در هزینه صرفه جویی خواهید کرد.
اما ابتدا اجازه دهید مواردی را که نباید در آشپزخانه خود فراموش کنید را بررسی کنیم. با ما همراه باشید؛
دسته بندی تجهیزات آشپزخانه صنعتی به چهار گروه مجزا
در آشپزخانه رستوران خود، ممکن است به برخی یا بعضاً همه موارد زیر نیاز داشته باشید، که می تواند در چهار گروه دسته بندی شود:
- تجهیزات دریافت، نگهداری و ذخیره مواد غذایی: فریزر، یخچال، سردخانه های قابل رفت‌وآمد
- تجهیزات آماده سازی و تهیه غذا(مرحله قبل از پخت نهایی): ماشین آلات پخت و پز، وسایل بُرش (چاقو، رنده و…)، در باز کن، میکسر، پوست کَن و …
- تجهیزات فرآوری و پخت و پز: سیخ های کبابی، اجاق های انتقال حرارت، تجهیزات سرخ کردنی، باربیکیو، مایکروویو، بخارپز، اجاق های سینی گردان، کوره، دیگ بخار، انواع کتری ها و …
- تجهیزات جمع آوری ، نگهداری و سرو غذا: ظروف نوشیدنی، تجهیزات تقسیم و توزیع (سرو) غذا، دمکن های قهوه، گرمکن های شمع دار، آبمیوه گیری، شیکر، توستر و …
تمیز کردن و ضد عفونی آشپزخانه و وسایل آن نیز بسیار حائز اهمیت است. مانند تجهیزات ظرفشویی، شیشه شور ها، تجهیزات گرمایش آب و غیره.
9 نکته مهم هنگام انتخاب و خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی
1- تجهیزات صنعتی بخرید
کار با تجهیزات آشپزخانه های خانگی نه تنها خلاف پروتکل های بهداشتی است، بلکه بازده کارتان را نیز به طرز قابل توجهی پایین می آورد زیرا که اغلب، پاسخگوی حجم کاری رستوران نیستند و این موضوع قطعا در روند کار شما اختلال ایجاد می کند.
2- بدانید که چه زمانی باید تجهیزات جدید خریداری کنید
مانند هر حوزه شغلی دیگری، مهم است که بدانید چه زمانی باید اسباب و وسایل کار خود را تجدید و نوسازی کنید. به خاطر داشته باشید که برخی از آنها مثل دستگاه های سرخ کن(انواع تابه ها) یا یخ ساز ها، در برابر خوردگی و ضربه، آسیب پذیر تر بوده و بیشتر نیز در معرض آلودگی توسط باکتری ها هستند و در نتیجه ریسک نکنید و در صورت شک یا بروز هرگونه از موارد ذکر شده آنها را مجددا خریداری کنید.
3- ضرورتی ندارد از برند های مشهور و خارجی خرید کنید
کتاب را بر اساس جلدش قضاوت نکنید! اغلب افراد با این ذهنیت پیشین که «همیشه جنس خارجی و برند بهتر است» به بازار و پروسه خرید و انتخاب تجهیزات متناسب و مورد نظر خود ورود می کنند. هرچند این تفکر ممکن است که شما را به هدف کیفی خود برساند، اما لزوما به صرفه نیست.
بسیاری از تجهیزات آشپزخانه صنعتی که در رستوران خود به آن نیاز دارید توسط تامین کنندگان و تولید کنندگان ایرانی نیز ارائه می شوند، برخی از این موارد از نظر کیفیتی فاصله بسیار کمی با رقیب خارجی خود دارند، به طوری که می توان با توجه به اختلاف قیمت زیاد، از این فاصله کم، چشم پوشی کرد.
تمامی این موارد را می توانید از مشاور خود بخواهید، تا در انتخاب درست بین برند خارجی یا ایرانی، شما را راهنمایی کند. بنابراین اگر کمی به مشاورین این حوزه اعتماد کنید، به میزان قابل توجهی در زمان و هزینه صرفه جویی خواهید کرد.
4- استاندارد تجهیزات را در نظر داشته باشید
نقض کد بهداشتی می تواند برای تجارت شما ویرانگر باشد. به همین دلیل است که همیشه باید به دنبال رعایت استاندارد های بهداشتی باشید.
5- آنچه را که واقعا نیاز دارید خریداری کنید
اجازه ندهید که پیشنهادها، تخفیف ها و ترند های کاذب صنایع غذایی شما را از هدف و نیازهای واقعی خود دور کند. وسایل مورد نظر خود را بر اساس منو رستوران، نیاز سرآشپزها و متناسب با طرح و اندازه آشپزخانه خریداری کنید.
خرید چیزی که استفاده ای از آن نخواهید کرد منطقی نیست و فقط فضای ارزشمند شما را هدر خواهد داد. تجهیزات و وسایل آشپزخانه همیشه باید متناسب با نیازهای خاص شما باشد و هدف بهبود بهره وری شما را برآورده کند.
6- ضمانت و گارانتی محصول مورد نظرتان را بررسی کنید
شما نمی توانید به راحتی، روند کار و تهیه غذا در رستوران خود را، با توجیه خرابی یک قطعه از تجهیزات خود، متوقف کنید. قطعا توقف در کار بهای سنگینی در بر خواهد داشت. همیشه بررسی کنید که تجهیزات شما دارای گارانتی هستند یا خیر (و تا چه مدت؟) و اینکه آیا شما توانایی خرید قطعه جدید را دارید یا نه. مطمئن باشید “کار از محکم کاری عیب نمیکند!”
7- تجهیزات کم مصرف را در نظر داشته باشید
تجهیزات کم مصرف اغلب گران تر هستند اما در دراز مدت بسیار به صرفه ترند و با خرید آن ها در هزینه های منظم و روتین خود صرفه جویی خواهید کرد.
8- برای خرید بعدی خود برنامه ریزی کنید
برنامه ریزی قبلی به شما این امکان را می دهد که در مورد بهترین ارائه دهندگان، بهترین قطعات و تجهیزات و البته مناسب ترین قیمت ها بررسی و تحقیق کافی انجام دهید. بسیاری از اوقات معامله لحظه آخری یا خرید اجباری ایده بدی است. در این مورد اعتبار تامین کننده و خدمات پس از فروش حرف اول را می زند.
9- نقش آپادانا تجهیز
یکی از اولویت های آپادانا تجهیز حفظ مشتری است. این موضوع از آمار مشتریان وفادار قابل توضیح و توصیف می باشد. ما سعی می کنیم با ارائه مشاوره دقیق به مشتری، متناسب با خواسته ها، فضا و پتانسیل مکان مورد نظر و خدمات پس از فروش ده ساله، در کنار مشتری باشیم تا بهترین بازده و نتیجه بدست آید.
همچنین سعی بر این داریم تا با تولید تجهیزات آشپزخانه صنعتی با کیفیت و استاندارد، در کنار تامین تجهیزات از معتبر ترین برند های خارجی، کامل ترین خدمات را در این زمینه به مشتریان ارائه دهیم.
منبع: CAMINO
ترجمه اختصاصی آپادانا تجهیز