یکی از مشاغل زود بازده و پر سود بازار ایران راه اندازی آشپزخانه بیرون بر (کترینگ) است، شاید شما هم به تاسیس چنین آشپزخانه‌ای فکر کرده باشی، در این کسب‌وکار کافیه یک آشپزخانه در مکان مناسب تجهیز کنین و نیروهای مجرب را استخدام کنین و برای کارتان تبلیغات خوبی انجام بدین.
در واقع مزیت راه اندازی کترینگ در مقابل راه اندازی رستوران و کافی شاپ و غیره اینه که شما دیگر به سالن پذیرایی، دکوراسیون و هزینه های خرید یا اجاره مکان در خیابان های اصلی و گران نیاز ندارید.
البته کار راه اندازی کترینگ به این سادگی‌ها هم نیست، این فقط کلیت کار شماست، اما اگر دوست داشته باشین این کار پر سود را تجربه کنین بهتره کنار همه مطالعاتی که برایش انجام می‌دهید و سوالاتی که از افراد با تجربه می‌پرسین این مقاله را هم بخوانید.
سیاست کاری آشپزخانه
قبل از شروع هر کاری خوب برنامه‌ریزی کرد و در مورد آن سیاست کاری نوشت، این مرحله بیشتر ذهنی است و شما باید در مورد ابعاد مختلف آن مطالعه کنین.
امروز راه‌اندازی آشپزخانه بیرون‌بر برای خیلی‌ها جذاب شده، پس رقبای زیادی سر راه شما وجود دارند و اگر برنامه ریزی درستی نداشته باشین ممکن است طعم تلخ شکست را بچشید، اما با یک برنامه اساسی شانس پیروزی شما خیلی خیلی بالا میره.
تهیه طرح کسب و کار (Business plan) به شما کمک می‌کند مراحل کارتان را کارآمد و واقع‌بینانه کنید. در این طراحی استراتژی‌ها، فرصت‌‌ها، تهدیدها، نقاط قوت و ضعف کار شما مشخص می‌شود. میزان سرمایه‌ای که در کارتان وارد می‌کنید را برآورد می‌کنید و در نهایت یک تصویر شفاف از کاری که قرار است انجام دهید به‌دست می‌آورین.
اگر نمی‌دانید چطور می‌توان برای رستوران طرح تجاری نوشت شاید مطلب زیر بهتون کمک کنه:
شما باید برای راه‌اندازی آشپزخانه بیرون‌بر خود یک طرح توجیهی اقتصادی هم بنویسید، یک طرح توجیهی اقتصادی کمک می‌کند شما در بازارهای به‌شدت رقابتی امروز بتوانید خود را سر و پا نگه دارید و حتی از رقبا متمایز شوید.
طرح توجیهی برای کسب‌و کاری که هنوز ایجاد نشده یک تضمین ایجاد می‌کند که اگر کارتان راه افتاد بدانید با طی کردن چه مسیری به سوددهی می‌رسید. برای اینکه درباره اهمیت داشتن طرح توجیهی آشنا شوید اینجا را هم ببینید.
در مرحله نگارش طرح توجیهی شما به برآوردهای هزینه‌های مالی هم فکر خواهید کرد و آنها را محاسبه می‌کنین. ممکنه در این مسیر بتونید از مشورت افراد خبره هم استفاده کنین یا اینکه در اینترنت راهنمایی‌های مناسبی را پیدا بیابید.
مکان مناسب راه اندازی رستوران بیرون بر (کترینگ)
بعد از اینکه تونستین طرح توجیهی کسب و کارتان را بنویسید و برآوردهای اولیه را مشخص کردین، حتی وعده‌های غذایی که در ماه‌های اول باید آماده کنید تا از پس هزینه‌ها بربیایید را در آوردین، دیگر وقتش رسیده که مکان مناسبی را متناسب با بودجه‌تان پیدا کنین.
اگر مکانی را خریداری می‌کنین یا اینکه جایی از قبل در اختیار شماست کارتان خیلی راحت‌تر است اما اگر مکانی را اجاره می‌کنین به‌گونه‌ای قرارداد بنویسید که تا زمان سوددهی اولیه بتوانید در آنجا مستقر بمانید.
در مورد انتخاب مکان رستوران حتما به این نکات توجه داشته باشید:
- متراژ آشپزخانه به‌طوری که در سرویس‌دهی حداکثری پرسنل راحت باشند.
- در دسترس بودن آشپزخانه بیرون‌بر برای جامعه محلی.
- فاصله آشپزخانه بیرون‌بر با خیابان‌ها و میادین اصلی محل.
- حجم عبور و مرور افراد در معابر نزدیک آشپزخانه بیرون‌بر.
- ترافیک منطقه‌ای که آشپزخانه بیرون‌بر (کترینگ) در آن واقع است.
- فاصله کترینگ با سازمان‌ها و اداراتی که می‌خواهد به آنجا سرویس‌دهی کند.
- در تاسیس یک آشپزخانه بیرون‌بر (کترینگ) همان‌طور که باید به موضوعات محیطی توجه داشته باشین، لازمه که در مورد برخی ویژگی‌های داخل مکان آشپزخانه نیز حتما توجه کنید. مثلا این نکات را حتما مورد توجه قرار بدید:
- سیستم فاضلاب ساختمان
- انشعابات آب، برق، گاز و تلفن ساختمان
- داکت مکش و دمش در ساختمان
- بررسی استحکام ساختمان و رعایت نکات ایمنی
- بررسی کاربری ساختمان
علاوه بر این موارد خوب است در مورد وجود پارکینگ در ساختمان برای پرسنل و پیک‌های موتوری هم اطلاعات داشته باشید و تهیه این نوع از ساختمان‌ها را در اولویت قرار دهید. در مورد کاربری ساختمان‌های مجاور هم اطلاعات لازم را اخذ کنید و یک بانک اطلاعاتی در مورد جغرافیای منطقه قبل از تهیه مکان و عقد قرارداد ایجاد کنید. حداقل تا شعاع 2 تا 3 کیلومتری تا حد امکان اطلاعات به‌دست بیاورید.
نام، نشان و لوگوی کارتان را طراحی کنید
خب با تهیه مکان آشپزخانه وقتش رسیده که هویت آشپزخانه‌تان را مشخص کنید، در این مرحله سراغ حرفهای بروید. متخصصان گرافیست و تبلیغات کمک‌های موثری هستن، آشپزخانه بیرون‌بر (کترینگ) شما باید هویتی متناسب با اهداف شما داشته باشد. همان اهدافی که در مرحله سیاست‌گذاری مشخص کردین،
اگر قرار است در قالب یک کترینگ به سازمان‌های دولتی و خصوصی سرویس بدهید یک هویت متمایز خواهید داشت تا زمانی که شما هدف‌گذاری‌تان این باشد که فقط یک آشپزخانه بیرون‌بر راه‌اندازی کنید تا در جایی مثل بازار تهران به رهگذران سرویس‌دهی کنید.
یادتان باش دو مرحله انتخاب مکان آشپزخانه و انتخاب نام و لوگو رستوران می‌تواند هم‌زمان با هم اتفاق بیفتد فقط در این دو مرحله به سیاست‌هایی که تدوین کردید و طرح توجیهی خودتان خود دقت کنین.
مرحله حساس استخدام پرسنل
آشپزخانه بیرون‌بر شما روی شاخ پرسنل مجرب‌تان می‌چرخه، شما سالن پذیرایی ندارید تا رفتار مشتریان با پرسنل زیر نظر شما باشد. حتما در مورد استخدام پیک‌های خود (اعم از موتوری و خودرویی) دقت کنین که افراد سالم، متعهد را به‌کار بگیرید. افراد درگیر بیماری اعتیاد می‌توانند به اعتبار شما لطمه بزنند.
در مورد کیفیت غذا هم که جای شکی نیست باید غذای خوب بدهید تا مردم شما را انتخاب کنند. یک سرآشپز ماهر و ورزیده کمک مناسبی است. او باید بتواند در مرحله انتخاب منو به شما کمک کند و غذاهای متنوع تهیه کند.
یک آشپزخانه بیرون‌بر پر رفت‌و آمد به این پرسنل احتیاج دارد:
- یک مدیر آشپزخانه برای نظارت بر کارها
- یک حسابدار مسلط به نرم‌افزارهای این حوزه
- یک یا چند منشی سفارش‌گیرنده غذا (بسته به زنگ‌خور و سفارش گیری آنلاین)
- یک یا چند صندوق‌دار و مسئول فروش و کانتر
- یک سرآشپز مجرب
- یک یا چند آشپز ماهر
- یک یا چند کارگر آشپزخانه
- یک سالادزن ماهر
- یک یا چند کباب‌زن ماهر
- یک سالن‌کار (در صورتی که سالن کوچک پذیرایی هم داشته باشید)
- یک نظافت‌چی ماهر
- حداقل 5 نفر پیک غذایی (افراد شایسته و سالم)
- یک یا چند کارشناس بازاریابی و تبلیغات
در استخدام پرسنل تا حد ممکن از افراد ورزیده استفاده کنید، اما از استخدام افراد مستعد کم تجربه نیز غفلت نکنین، طعم کارآفرینی را با استخدام چنین نیروهایی خواهید چشید. آموزش به پرسنل را یک اصل در آشپزخانه‌تان قرار بدید و همواره تلاش کنین افراد از جایگاه‌شان به مرتبه بالاتر و بهتر بروند تا شما هم در کار رشد کنید.
از آنجایی که سرو غذا یک اقدام بهداشتی حساس است در مورد پوشش پرسنل در آشپزخانه و رسیدگی به نظافت شخصی آنها جدیت داشته باشید و در این مورد همواره بررسی‌های لازم را به خرج دهید. رعایت این موارد برای پرسنل ضروری است:
روپوش سفید و تمیز برای پرسنل داخل آشپزخانه
استفاده از دستکش تمیز و بهداشتی برای پرسنل داخل آشپزخانه
استفاده از کلاه تمیز و پوشاننده موها برای پرسنل داخل آشپزخانه
استفاده از ماسک و مواد ضد عفونی برای تمام پرسنل
رعایت بهداشت ناخن و مو برای تمام پرسنل
مرحله هیجان‌انگیز خرید تجهیزات آشپزخانه
اگر تا اینجای کار تاسیس آشپزخانه‌تان خوب پیش رفته باشه وقتش رسیده که تجهیزات آشپزخانه‌تان را با دقت انتخاب و سفارش بدید. پیشتر در مقاله‌ای به صورت کامل به چیستی آشپزخانه صنعتی و تجهیزات اساسی مورد نیاز در آن اشاره کردیم:
در مورد آشپزخانه‌های بیرون‌بر (کترینگ) شما سالن پذیرایی همچون رستوران ندارید. اگر هم باشد سالن‌ها اغلب کوچک است. پس هزینه دکوراسیون سالن و تجهیز این بخش حذف می‌شود اما باید آشپزخانه حرفهای تجهیز کنید.
در مورد تجهیز آشپزخانه بیرون‌بر بهتر است مشاوره متخصص بگیرید و اگر در این مورد اطلاعات ندارید حتما به این لینک ما در اینجا سر بزنید.
مهمترین تجهیزات آشپزخانه بیرون‌بر شامل اینها میشه:
- انواع اجاق گاز صنعتی فر دار، رو میزی، پلو‌پز، شش شعله کابین‌دار
- انواع کانتر گرم برقی و گازی
- ماشین‌های ظرف‌شویی
- دستگاه استریل کارد و وسایل آشپزخانه
- دستگاه سبزی خرد کنی
- دستگاه سرخ‌کن
- کباب‌پز گازی
- دم‌کن برنج
- پاتیل‌های ویژه برنج
- سینک ظرف‌شویی صنعتی
- پاتیل سرخ‌کن (تابه گردان)
- میزهای دورچین، کباب‌کشی، کار استیل، سالاد بار، نان استیلی
- وان شست‌و‌شوی استیل
- ترولی آبچکان
- چرخ گوشت صنعتی
- یخچال و فریزر صنعتی
- یخچال ویترینی
- کابینت دیورای و زمینی استیل
- اره استخوان بار
- دستگاه خمیر گیر و خمیز پهن کن
- دستگاه خلال‌کن مجهز
- دستگاه یخ‌ساز صنعتی
- هود صنعتی آشپزخانه
منوی متفاوت خود را ایجاد کنید
اکنون آشپزخانه بیرون‌بر شما آماده‌تر از قبل شده و می‌توانید متناسب با اطلاعات جامعی که از قبل تهیه کردید همچون شناخت جغرافیای محلی و اطلاعات مشتریان بالقوه‌تان و نیز تجهیزاتی که تهیه کردید یا سفارش دادین برای آشپزخانه‌تان یک منوی متفاوت و هیجان‌انگیز طراحی کنید. روی کمک‌های سرآشپزتان هم حساب کنید چرا که او مسئول آماده کردن غذاهای داخل منو است.
می‌توانید از منوهای کلاسیک و غذاهای اصیل ایرانی استفاده کنید یا حتی سراغ غذاهای محلی هم بروید. در بعضی مناطق مردم غذاهای ارگانیک را ترجیح می‌دهند و ممکن است یک تغییر فصلی در منوی شما براساس فصول گرم و سرد منوی بهتری باشد پس به همه اینها فکر کن دوست من.
یادت باشه از دسرهای خوشمزه و سرو نوشیدنی‌های متفاوت غافل نشید چرا که اینها انتخاب مشتری را در مواجهه با آشپزخانه‌تان متنوع‌تر می‌کنه.
همت کن و جواز کسب را بگیر
کار اداری در ایران پیچیدگی‌های خاصی دارد، اما راه‌اندازی یک آشپزخانه بیرون‌بر هم کار ساده‌ای نیست که انتظار داشت در موردش دولت هیچ سخت‌گیری نکند. شما برای راه‌اندازی آن مجوزهای قانونی مختلفی را بگیرید. اگر در این مورد آشنایی کافی ندارید می‌توانید از اینجا راهنمایی لازم را به‌دست بیارید.
یادتان باشه که اخذ این مجوزها پیش از افتتاحیه کارتان باشه که بعدا دچار دردسر الکی نشید. اول از همه دنبال گرفتن پروانه کسب باشید و سراغ اتحادیه اغذیه فروشان یا چلوکبابی‌ها در شهرتان برید. بعد هم سایر مجوزها را بگیرید. در همه این مراحل خونسرد باشید و تلاش کنین کارها با آرامش جلو برود چون بعضی از کارمندان دولتی واقعا عقده‌ای هستن و اگر باهاشون در بیفتید بدتر کارتان را پیچ می‌دهند!
وقت بازاریابی است
شما به افتتاح آشپزخانه‌تان خیلی خیلی نزدیک شدید، در این مرحله هم لازم است براساس اهدافی که از روی اول تعیین کردید بازاریابی را شروع کنید. روی ظرفیت‌های شبکه‌های اجتماعی و بازاریابی آنلاین حساب کنید. البته اگر در محلی سرویس می‌دهید که هنوز مردم با تراکت و آگهی‌در نشریات تبلیغاتی محلی به سفارش ترغیب می‌شوند از هزینه در این بخش‌ها غافل نشید.
اپلیکیشن‌های معرفی نزدیک‌ترین رستوران و ثبت سفارش نیز به رونق کسب‌و کار شما کمک می‌کنه پس هرچه زودتر با یکی دو تا از آنها قرارداد ببندید.
شما چند روش برای بازاریابی آنلاین بلدید. در مقالخ زیر 20 روش برای بازاریابی رستوران به شما پیشنهاد شده:
آشپزخانه‌تان را افتتاح کنید
حالا که همه چی به خوبی و خوشی پیش رفته دیگر وقتش رسیده تا کرکره را بالا بدید و اجازه بدید تا مشتریان به شما سفارش دهند. هرچقدر در مرحله قبل بیشتر مردم را ترغیب کرده باشید در این مرحله بهتر می‌توانید مشتری جذب کنید. اگر خوب سرویس بدید حتما تعداد زیادیشون مشتری وفادار شما میشن.
اگر کترینگ زدید در مرحله بازاریابی باید با چند سازمان در منطقه خودتان و هر محدوده‌ای که قادر به پاسخگویی آن هستید مذاکره جدی را شروع کرده باشید.
چند نکته در مورد تحویل غذای بیرون‌بر
تحویل غذای بیرون‌بر در منزل یا محل کار مشتریان (delivery) یکی از اقداماتی است که با کار آشپزخانه بیرون‌بر عجین شده هرچند هنوز برخی از آشپزخانه‌داران فقط به مشتریان عبوری غذا می‌دهند و تحویل غذا در منزل مشتریان یا محل کارشان را دنبال نمی‌کنند.
ما توصیه نمی‌کنیم که شما تحویل غذا به منزل یا محل کار مشتری نداشته باشید، این کار می‌تواند سود کار شما را تا چند برابر بیشتر کند. انقدر این اقدام سودآور است که فقط برای سال 2020 برآورد شده بود چنین اقدامی تا 75 میلیارد دلار در جهان درآمدزایی ایجاد کند.
فقط چند نکته را در مورد دلیوری غذا خوب است رعایت کنید:
- باکس و کیسه تحویل غذا تهیه کنید
- ظرف بیرون‌بر مناسب تهیه کنید
- قاشق و چنگال یکبار مصرف کنار ظرف غذا بگذارید
- به تعداد پیک‌های موتوری و خودرویی باکس تحویل تهیه کنید
اگر غذا در باکس مناسب حمل شود علاوه بر اینکه می‌توانید از ظرفیت تبلیغاتی آن استفاده کنین، غذاها در طول مسیر سرد نمی‌شود و از دهن نمی‌افته.
یادت باشه تحویل غذا در منزل مشتری یا محل کارش از شما خاطره خوبی می‌سازد و در برندسازی کسب و کار شما موثر است.
اگر مطمئن نیستید که می‌خواهید سرمایه خودتان در در آشپزخانه صنعتی بگذارید یا نه، شاید کارشناسان ما در آپادانا تجهیز بتوانند به شما کمک کنند. کافی است شماره تماس و نام خود را در فرم زیر بنویسید. همکاران ما در اسرع وقت با شما تماس خواهند گرفت: